La nostra filosofia

Fare il cioccolato di per sé non è complicato. Tutti possono farlo, tutti riuscirebbero a trasformare la materia prima utilizzando l’attrezzatura di casa. Bastano un po’ di fave di cacao, un forno da cucina, un mixer e un po’ di pazienza e il cioccolato è fatto.

Poi però dovrete anche assaggiarlo e no, non ve lo consigliamo. Fare il cioccolato è semplice ma produrre del buon cioccolato è molto complicato!

A partire dalla selezione delle fave di cacao fino alla messa in stampi passando per semplici operazioni come l’aggiunta di zucchero, richiedono una completa consapevolezza oltre che precisione, conoscenza dei processi e tanta dedizione.

Ogni singola variazione sui processi può influire positivamente o negativamente sul risultato finale. Per esempio se si tostano le fave di cacao ad una temperatura di solo qualche grado in più o in meno oppure con un tempo più o meno lungo anche solo di pochi minuti si influenza in modo determinante il gusto finale del prodotto.

L’artigianalità della lavorazione si noterà spesso assaggiando cioccolati di questa tipologia. Anche utilizzando le stesse fave ogni lotto potrà avere piccole differenze aromatiche che si noteranno durante la degustazione.

C’è un altro aspetto importante da tenere conto: c’è chi, al fine di azzerare i difetti delle fave di cacao utilizzate o per poter usare fave non pregiate e ottenere comunque un gusto convincente, aggiunge agli ingredienti polvere di cacao, vaniglia o addirittura aromi. Il risultato finale è ciò che spesso assaggiamo nei cioccolati industriali. Ma è vero cioccolato?